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Les ingrédients en détail
- 500 g de fromage blanc très égoutté (type faisselle ou fromage frais)
- 4 œufs frais
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de farine de blé
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
- Le zeste râpé d'un citron jaune bio
- Une pincée de sel
- Beurre pour le moule
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à bords hauts (type moule à manqué ou à charnière) et saupoudrez-le légèrement de farine.
- Séparez les blancs des jaunes dans deux grands saladiers. Dans le saladier des jaunes, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes).
- Incorporez le fromage blanc bien égoutté et le zeste de citron. Mélangez doucement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez de nouveau délicatement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais pas trop secs. Incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement la masse à la maryse, en tournant de bas en haut pour garder tout l'air.
- Versez l'appareil dans le moule préparé. Attention : la pâte ne doit pas dépasser les 3/4 du moule, car elle va gonfler. Enfournez immédiatement.
- Laissez cuire 40 minutes sans ouvrir la porte du four. Le dessus doit être bien noir et brûlé : c'est la signature de ce gâteau ! Si après 40 minutes il n'est pas assez foncé, prolongez la cuisson de 5 minutes. Le tourteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Servez à température ambiante ou frais.