🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 1,2 kg de viande de bœuf (paleron, gîte ou joue)
- 300 g de petites olives provençales dénoyautées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange (bio de préférence)
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouteille de vin rouge des Côtes-du-Rhône
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Quelques grains de poivre noir
Préparation et tours de main
- Marinade (la veille) : Coupez la viande en gros cubes de 3 cm de côté. Dans un grand saladier, mélangez la viande avec le vin rouge, l'oignon piqué des clous de girofle, le céleri, les carottes, l'ail écrasé, le thym, le laurier, l'écorce d'orange et les grains de poivre. Filmez et réservez au frais au moins 12 heures (une nuit idéalement). Cette étape est cruciale : la viande s'imprègne des arômes et devient plus tendre.
- Le jour même : Égouttez la viande en conservant la marinade. Séparez les carottes et l'oignon de la marinade ; jetez les clous de girofle, l'écorce d'orange et les herbes. Émincez finement l'oignon.
- Cuisson : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces (c'est le secret d'une sauce colorée et savoureuse). Ajoutez les carottes, la marinade réservée, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Portez à petits bouillonnements, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures. Pour une viande encore plus fondante, n'hésitez pas à prolonger jusqu'à 4 ou 5 heures, en surveillant le niveau de liquide. En fin de cuisson, ajoutez les olives et laissez encore 10 minutes. Servez bien chaud.