Paella Valenciana
La paella est cuisinée à toutes les sauces et pas toujours très bien. Celle de Valence est un plat rustique qui utilise les produits de la ferme : légumes de saison et les viandes de la basse-cour : le poulet et le lapin. Leçon de cuisine familiale du sud de l’Espagne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
- 1 gros poulet
- La moitié d’un lapin
- 250 g de haricots verts plats
- 325 g de haricots secs
- 12 escargots
- 100 g de tomates
- 1,5 dl d’huile d’olive
- Safran
- 1 c à café de paprika
- 2 l d’eau
Préparation des ingrédients
La veille au soir, faites tremper les haricots dans de l’eau. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire une heure dans ½ l d’eau froide. Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Lavez les escargots. Découpez le lapin et le poulet en petits morceaux. Epluchez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm. Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Préparation
Dans la poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir sur toutes les faces les morceaux de viande, ajoutez les haricots verts et les tomates. Mélangez bien, baissez le feu et versez le paprika et l’eau, et les haricots secs. Portez à ébullition, salez. Faites cuire à feu moyen 45 m. Ajoutez les escargots, le safran, vérifiez l’assaisonnement. Augmentez le feu et commencez à verser le riz en pluie, baissez la cuisson le temps que le riz cuise, 10 à 15 m. Quand le riz est cuit mais ferme, retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 m, puis servez dans la poêle.
