Sauce au poivre
Voici une recette de base facile et rapide. Notre recette de la sauce au poivre est sans alcool mais il est fait possible de rajouter un petit verre de cognac pour ajouter du caractère.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir ou vert (ou un mélange des deux), concassés ou légèrement écrasés. Vous pouvez aussi utiliser du poivre mignonnette ou du poivre noir fumé pour apporter une touche originale.
- 1 échalote finement hachée ou une cuillère à soupe d’échalote semoule.
- 1 tasse de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel au goût
Instructions :
- Commencez par chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre.
- Ajoutez ensuite les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.
- Ajoutez les grains de poivre concassés dans la poêle avec les échalotes et faites-les revenir brièvement pour libérer leur arôme.
- Versez le fond de veau ou le bouillon de bœuf dans la poêle avec le poivre et les échalotes. Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement et que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez ensuite la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien.
- Laissez la sauce cuire à feu doux pendant encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et prenne une consistance crémeuse.
- Goûtez la sauce et ajoutez du sel selon vos préférences.
- Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu.
La sauce au poivre est maintenant prête à être servie ! Vous pouvez la verser généreusement sur des steaks grillés, des escalopes de poulet, du porc ou d’autres viandes pour leur donner une saveur délicieuse et relevée. Elle est également souvent accompagnée de légumes grillés ou de pommes de terre sautées.
Quel poivre utiliser pour une sauce au poivre maison ?
Pour une saveur classique, le poivre noir est généralement utilisé. Il apporte une saveur robuste et épicée qui se marie bien avec la richesse de la sauce. Il existe différentes variétés de poivre noir, comme le poivre noir de Tellicherry, le poivre noir de Malabar, le poivre de Kampot du Cambodge ou encore le poivre voatsiperifry de Madagascar, qui ont des nuances de saveurs subtiles.
