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Les ingrédients en détail
- 300 g de farine T55 (ou farine à pain pour plus de texture)
- 3 œufs entiers (de préférence bio, à température ambiante)
- 1 pincée de sel fin
- Facultatif : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour plus de souplesse
Préparation et tours de main
- Étape 1 : Pesée et mise en place – Pesez exactement 300 g de farine T55 et versez-la dans le bol du Thermomix. Ajoutez la pincée de sel. Si vous utilisez de l'huile, incorporez-la dès maintenant.
- Étape 2 : Mixage initial – Cassez les trois œufs dans le bol, par-dessus la farine. Refermez le couvercle et réglez le robot sur 20 secondes, vitesse 8. Cette étape permet d'incorporer les œufs de manière homogène.
- Étape 3 : Raclez et mixez à nouveau – Ouvrez le bol, raclez soigneusement les parois avec la spatule pour ramener la pâte au centre. Refermez et relancez 20 secondes, vitesse 8. La pâte doit former une boule compacte ; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau, si trop collante, un peu de farine.
- Étape 4 : Repos – Sortez la pâte du bol, pétrissez-la rapidement à la main pour former une boule lisse. Filmez-la avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Ce repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
- Étape 5 : Étendre et découper – Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte et étalez-la au rouleau ou à la machine à pâtes en passages progressifs (épaisseur 1 à 6 selon votre machine). Découpez en la forme désirée : tagliatelles, fettuccine, pappardelle…
- Étape 6 : Cuisson – Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes fraîches : elles cuisent en 2 à 4 minutes selon l'épaisseur. Égouttez-les al dente et servez immédiatement avec votre sauce préférée.