200 g de polenta (semoule de maïs à cuisson rapide)
350 g de lait entier (ou demi-écrémé)
500 g d'eau
40 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel fin, poivre du moulin
Préparation et tours de main
Étape 1 : Mise en place – Pesez tous les ingrédients. Assurez-vous que le parmesan est finement râpé. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix (c'est impératif pour éviter les grumeaux).
Étape 2 : Cuisson du liquide – Versez l'eau, le lait, une pincée de sel et de poivre dans le bol. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 1 . Le mélange doit arriver à ébullition.
Étape 3 : Ajout de la polenta – Sans arrêter l'appareil (passez en vitesse 3), retirez le bouchon et versez la polenta en pluie fine à travers l'orifice. Refermez le bouchon. Programmez 6 minutes, 100°C, vitesse 3 . Le fouet tourne et empêche la formation de grumeaux.
Étape 4 : Finition – Ajoutez l'huile d'olive et le parmesan râpé. Mélangez 10 secondes, vitesse 4 . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5 : Service – Versez la polenta crémeuse dans un plat ou directement dans les assiettes. Elle est prête à être dégustée immédiatement. Elle épaissit en refroidissant : si elle devient trop ferme, ajoutez un peu d'eau ou de lait chaud en mélangeant.
