Vous vous demandez comment réussir votre Emincé de boeuf normand, camembert aux pommes maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 4 faux-filets de race Normande (environ 150 g pièce)
- 200 g de pommes de terre (variété normande)
- 2 pommes (variété normande, type Boskoop ou Reinette)
- 1 Camembert AOP de Normandie
- 15 cl de jus de veau
- 25 cl de Cidre AOP Pays d’Auge
- 25 cl de Crème fraîche AOP d’Isigny
- 10 g de Beurre AOP d’Isigny
- Huile, poivre, thym (pour assaisonnement)
Préparation et tours de main
- Préparez les légumes : Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 minutes, puis terminez la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elles soient dorées et fondantes.
- Cuisez les pommes : Épluchez les pommes et émincez-les en éventail. Beurrez-les légèrement et enfournez-les à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Saisissez la viande : Assaisonnez généreusement les faux-filets avec du poivre et du thym. Saisissez-les à feu vif dans une poêle chaude de chaque côté pour les colorer, puis réservez-les au chaud. Ne les cuisez pas à cœur à cette étape.
- Réalisez la sauce normande : Dans la même poêle, déglacez les sucs de cuisson avec le cidre AOP. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de veau, puis les cubes de camembert et la crème fraîche d'Isigny. Mélangez doucement jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement. Passez la sauce au chinois pour une texture parfaitement lisse.
- Dressez et servez : Émincez finement les faux-filets. Disposez-les sur les assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce au camembert. Accompagnez avec les pommes de terre sautées et les quartiers de pommes rôties.